Pavlova de Merengue suizo con Frutos del Bosque

Porciones: - | Tiempo de preparación: 30 min

Dificultad: Media | Tiempo de cocción: 90 min

Un poco de conocimiento técnico nunca es mala idea.

En la sección de cremas y rellenos poco a poco habrá una variedad interesante de opciones para la preparación de postres, tartas o galletas. Entre las primeras que les quiero mostrar no puede faltar el Merengue. Podría hacer una serie con los tres tipos de merengue (Francés, Suizo e Italiano) y sus detalles. Sin embargo, por el momento les adelantaré el que considero el más útil, versátil y relativamente sencillo de preparar, el Merengue Suizo. Éste tiene una técnica de elaboración inferior respecto al Merengue Italiano. Pero más complejo que el Francés.

En principio todos resultan de la combinación de claras de huevo y azúcar. Personalmente uso las mismas proporciones para todos, 1:2. Es decir, 1 parte de claras de huevos con 2 partes de azúcar. Lo que cambia son los métodos de preparación.

Mas abajito podrán descubrir todos los secretos para que les quede un hermoso Merengue Suizo brillante, estable y duradero al pasar los días. Con él me animé hacer una Pavlova, que no es mas que un merengue a gran escala. Y además decoré a manera rústica con nata montada y muchas frutas del bosque.

Espero que quedes antojado y te animes a probar esta dulzura crujiente.

INGREDIENTES:

200gr Claras de Huevo
400gr Azúcar
1 cdta Vainilla (opcional)

Decoración: (opcional)

200 ml Nata para montar con mínimo 35% contenido graso
40 gr Azúcar
100 gr Chocolate Blanco
Frutos del Bosque

PREPARACIÓN:

Ante nada aseguramos unas claras de huevos sin rastro alguno de yema de huevo. Separamos de una en una.
Verificamos que el bowl de la batidora y el globo estén muy limpios, sin rastro de grasa, agua o cualquier otro agente contaminante.
Colocamos las claras con el azúcar en el bowl de la batidora y llevamos a baño María.
Para ello colocamos una olla pequeña con agua hirviendo y verificamos que el bowl no tenga contacto con el agua.
Revolvemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Para ello chequeamos con nuestros dedos índice y pulgar hasta que no sintamos grano alguno de azúcar.
Colocamos el bowl en la batidora y batimos a velocidad media baja por unos 5 minutos.
Posteriormente incrementamos la velocidad a media alta hasta que el merengue forme picos bien firmes, brillantes y que al tocar el bowl éste se note frío al tacto.
Como opción podemos agregar en este momento alguna esencia para brindar sabor o algún colorante para cambiar la apariencia.
Ya nuestro merengue quedaría listo para utilizar. Podemos decorar tartas, Budtcakes, Lemon Pie, o como es el caso de esta receta, hacer un lindo diseño de Pavlova que hornearemos a 90 grados por 90 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar completamente con la puerta entreabierta.
Montamos la nata con el azúcar a velocidad alta hasta obtener consistencia firme. Reservamos.
Derretimos el chocolate blanco y usamos para pincelar la superficie de la Pavlova. Esto evita que se humedezca al estar en contacto con la nata.
Hacemos el montaje y decoración a nuestro gusto. Alternando. Pavlova, nata montada, frutos del bosque. Hasta obtener el acabado deseado.
Y listo! Ahora lo mas delicioso, probar y compartir esta ricura.

Besos, Marsela!♡

TIPS Y CONSIDERACIONES ADICIONALES:

Siempre pesa los ingredientes con una báscula para obtener más precisión. Esto ayuda que la receta tenga las proporciones adecuadas y altas probabilidades de salir perfectamente deliciosa.
Esta Pavlova tiene una duración de hasta 5 días siempre que se conserve en nevera.
De preferencia usar claras normales y evitar las de bote porque no suelen alcanzar la consistencia deseada.
Puedes usar chantilly de bote para acortar el montaje de la Pavlova.